La ingeniería del menú es una técnica aplicada en los restaurantes, en donde se trabajan estrategias de marketing, para buscar la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, y luego tomar decisiones, entre ellas como la estructura de costos, el diseño y planificación de la carta, fijación de precios, así como replantearse el ticket de venta.

OBJETIVO

Contribuir con las capacidades del participante para poder realizar un análisis crítico de la carta de su negocio, así como emplear estrategias que maximicen sus ventas, y les permitan brindar un mejor servicio a través de los productos que ofertarán.

FACILITADOR
Cristina Ruiz

Licenciada en Turismo por la universidad de Sevilla y con un Máster en Dirección de Hoteles Internacional por la Universidad de les Roches Suiza. Experiencia en los mejores hoteles del mundo dentro del campo de alimentos y bebidas. Enfocada en la calidad de servicio y aumentando la rentabilidad de cada uno de los servicios brindados. Actualmente dedicada a la enseñanza y entrenamiento de personal hotelero, en las mejores universidades peruanas. Docente en Le Cordon Bleu Perú.

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